Pablo Pizarro de La Empanada Viajera ofrece este mes siete propuestas diferentes con protagonismo de las verduras
02 may 2024 . Actualizado a las 05:00 h.Son vegetales, que no vegetarianas ni veganas. Pablo Pizarro, de La Empanada Viajera, ha decidido transformar en empanadas algunos platos icónicos en los que las grandes protagonistas son las verduras. Durante este mes de mayo tendrá en su obrador de la calle José Baldomir diferentes propuestas. Cuatro de ellas, la de espinacas a la crema con nata y queso Galmesano, verduras de hoja ancha con curri y menta, puerros carbonara —«no es la auténtica. Lleva bacon y nata porque intentamos hacerlo con la yema del huevo, pero quedaba cuajada», advierte el cocinero— y calsotiños con romesco, son fruto de la colaboración con Os Biosbardos, el proyecto de permacultura ubicado en Cambre. A esas se suman otras tres. Hay dos nuevas, la de calabaza con ricota y la de berenjena con aliño thai, y una vieja conocida, la de champiñones Portobello y queso Savel. «Son empanadas que siguen nuestro estilo, con rellenos generosos y sabrosos. Las que encajen y gusten más se quedarán», añade. ¡Todo al verde!